De Ardèche is met 250.000 inwoners zeer dunbevolkt. De bevolkingsdichtheid bedraagt nog geen 50 inwoners per vierkante kilometer. De grootste steden zijn Aubenas (13 134) en Privas (10 638). Voor het overige kenmerkt de streek zich door kleine dorpen, een enkele grotere gemeenschap die een centrale functie vervult voor de omliggende regio en veel gehuchten. Er is sprake van ontvolking van de Ardeche, rond 1900 woonden nog circa 370.000 mensen in de ardeche.